Dieta Mediterrânea

Atividade física é o diferencial mesmo quando a alimentação é saudávelon email

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Uma alimentação rica em peixes, azeite de oliva, nozes e legumes combinada com a prática regular de exercícios físicos é ideal para manter o cérebro afiado. A atualização de uma pesquisa, realizada pela Columbia University Medical Center (EUA), apontou que associar a dieta mediterrânea e ter uma vida ativa afastam o risco de desenvolver o Mal de Alzheimer e outras doenças cognitivas.

O estudo avaliou mais de 1.400 homens e mulheres, residentes na França, e constatou que o risco de Alzheimer caía para 61% a 67% quanto mais a dieta se aproximava à mediterrânea. Na pesquisa anterior, de 2006, esse índice era de 40%. Os pesquisadores atribuem a diferença positiva ao fato de os participantes da última versão serem fisicamente mais ativos. Os exercícios físicos, portanto, são um diferencial para manter a memória em dia.Rica em gordura monoinsaturada, a dieta mediterrânea já era conhecida por seus benefícios ao coração. Os principais participantes dos pratos são as gorduras protetoras, que agem contra o desenvolvimento de doenças cardiovasculares , diz a nutricionista do MinhaVida, Roberta Stella. Alguns dos seus efeitos é aumentar o nível de colesterol bom (HDL) e diminuir as taxas do colesterol ruim (LDL) do sangue, além de evitar a obstrução das artérias.

Conheça as principais características da dieta mediterrânea: 

- Tem baixo consumo de carne vermelha 

- É rica em vegetais, frutas, cereais e nozes 

- Tem alto consumo de peixes 

- Permite o consumo moderado de vinho

- Usa o azeite de oliva como fonte de gordura saudável

Fonte: Minha Vida

Receitas com Quinoa

TABULE DE QUINOA

(receita extraída do site Panelinha)

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de quinoa-real em grãos
• 1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho grande picado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• raspas de 1 limão 
• suco de 1 limão 
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
• 2 xícaras (chá) de água 
• sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Numa panela, coloque a quinoa-real e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos até a água secar, com a panela entreaberta. Transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriar. 

2. Na tigela com a quinoa, misture todos os outros ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira.

3. Um pouco antes de servir, tire o tabule da geladeira e deixe descansar um pouco à temperatura ambiente. Se quiser, sirva com coalhada seca e pão sírio.

SALADA DE QUINOA

(receita do site Jasmine)

Ingredientes:

• 1 ½ xícara (chá) de quinoa em grãos Jasmine
• 3 xícaras (chá) de água
• ½ xícara (chá) de aspargos
• ½ xícara (chá) de palmito
• ½ xícara (chá) de azeitonas
• ½ xícara (chá) de tofu (queijo de soja)
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• ½ colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal Jasmine Marinho e cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:

Coloque a quinoa em grãos para cozinhar com 3 xícaras (chá) de água e adicione sal a gosto, leve ao fogo por 10 a 15 minutos até que a quinoa dobre o seu volume. Em um refratário corte o aspargo, o palmito, as azeitonas e o tofu em cubos. Junte a quinoa cozida, o cheiro verde e os temperos e misture bem. Deixe descansar alguns minutos e sirva sobre folhas de alface americana.

BROWNIE COM QUINOA EM FLOCOS 

(ingredientes substituídos)

(Vegê Gourmet)

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de quinoa em flocos
• 2 xícaras de adoçante para forno e fogão
• 3/4 de xícara de achocolatado em pó diet
• 1/2 xícara de cacau em pó (sem açúcar)
• 4 ovos
• 200g de margarina light derretida
• 1 punhado de nozes ou castanhas

Modo de preparo:

Misture tudo na ordem. Coloque em tabuleiro untado e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos.

QUINOA ASSADA COM ESPINAFRE E QUINOA

Calorias: 4 porções = 289 Kcal por porção / 6 porções = 193Kcal por porção.

Tempo de Preparação: 20 min. cozimento da Quinoa; 10 min de preparação; 25 min. para gratinar

Quantidade: 4 a 6 porções.

Ingredientes

450g de espinafres bebés (utilizei espinafres crescidos)

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média, picada

2 alhos grandes

125g de quinoa crua

2 ovos grandes

85g de queijo Gruyère

1 1/2 colher de chá de salsa picada

30g de parmesão (não coloquei)

Sal e pimenta q.b.

1/4 cubo de Caldo de legumes ou galinha q.b. (acrescentei eu)

Preparação

1. Coza a quinoa em água com o caldo de legumes ou galinha durante 20 minutos. Depois de cozida, escorra e reserve.

2. Pique a cebola e coloque-a numa frigideira anti-aderente com o 1 colher de sopa de azeite. Deixe dourar durante cerca de 5 minutos.

3. Junte o alho picado e mexa durante 1 minuto. Junte o espinafre já lavado e tempere com sal e pimenta. (Eu utilizei espinafres congelados e coloquei-os directamente na frigideira). Deixe coser um pouco e retire do lume.

4. Acenda o forno a 200ºC.

5. Bata os ovos numa tigela e tempere com sal.

6. Adicione a quinoa cozida aos ovos, a mistura de espinafres, o queijo Gruyère ralado e a salsa. Tempere com pimenta e envolva bem.

7. Coloque a mistura numa travessa de forno untada. Polvilhe com o queijo parmesão e regue com o restante azeite. Leve ao forno e deixe assar durante 25 minutos. Retire do forno e reserve durante 5 minutos antes de servir.

Sugestão: Se quiser pode preparar este prato antecipadamente. A quinoa cozida dura entre 3-4 dias no frigorífico e pode fazer a preparação até ao paço 3 umas horas antes.

Apreciação: Excelente. A quinoa foi para mim uma óptima descoberta. Saborosa e muito saciante. Com espinafres e queijinho…fica uma delícia.

Fonte de Inspiração: Martha Rose Shullman, NY Times

Fotos: Susana B.

BERINJELA ASSADA E RECHEADA COM QUINOA

O que se pensar quando vemos ou ouvimos a palavra quinoa?? Agora imagine o que se pensar quando vermos a quinoa!! A primeira vez que vi um saquinho de quinoa vendendo no Mundo Verde, fiquei intrigada: como se come, ou como se faz, qual é a diferença dos tipos que existem, e por aí vai... Bom, comprei!! 

Andei pesquisando na internet e descobri que é um grão suuuuper saudável e nutritivo (ainda tem mais! Está super na moda). Contém muito ferro, cálcio, fósforo, fibras e vitaminas da família B. Diz-se até, que o grãozinho é conhecido como o"grão sagrado". 

Na hora de comprar, você verá 3 tipos diferentes de quinoa: flocos, grãos e farinha. Eu uso mais a em grãos, que vai com quase tudo: saladas, legumes, carne, frango, peixe.... Mas a pergunta que não quer calar: e o gosto do grãozinho?? Não se assustem!! É gostoso. Na verdade, não tem um gosto muito forte e apurado. Ele cai bem com quase tudo por isso.... eu até gosto; tanto que comecei a inventar receitas que levam o grão. Vivo inventando, pois desde então o grãozinho não sai do meu armário da cozinha.  Vejam abaixo a receita da foto. Uma receita simples, saborosa e nutritiva. 

Ingredientes:

Quinoa em grãos

02 berinjelas grandes

1/2 xícara de quinoa em grãos

1 ½ xícara de água

01 tomate grande sem casca cortado em cubinhos

1/2 cebola picadinha

02 colheres de queijo parmesão ralado

azeite a gosto

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Coloque a quinoa em uma panela com a água e um pouco de sal. Deixe cozinhando em fogo baixo até ficar macia e a água secar. Enquanto a quinoa cozinha, pegue uma colher e tire a polpa da berinjela. Vá raspando cuidadosamente até ficar uma buraco para colocar o recheio. 

Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar macia. Acrescente a quinoa cozida e logo após uns segundos, acrescente o tomate picado. Deixe cozinhando por uns 06-07 minutos aproximadamente.

 Para finalizar,  coloque a mistura de quinoa com tomate dentro das cavidades das berinjelas e salpique com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno (180ºC), em um tabuleiro com um pouco de água no fundo (para o vapor da água cozinhar a berinjela) e coberto com papel alumínio. Deixe no forno até o recheio ficar gratinado e a berinjela cozida.

SALADA DE LENTILHA COM QUINOA

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de lentilha seca
- 1/2 xícara (chá) de quinoa
- 200g de azeitonas verdes picadas
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 tomates, sem sementes, picadinhos
- 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadinhos
- 1 pimentão vermelho (médio) picadinho

Molho:- sal e pimenta-do-reino a gosto
- suco de 2 limões
- muito azeite extra virgem

Modo de Preparo:Numa panela grande coloque a lentilha e água (o suficiente para o cozimento. Deixe cozinhar por uns 10 minutos. Junte a quinoa e deixe por mais 15 minutos. Desligue o fogo e escorra. Reserve.
Numa tigela grande, coloque a lentilha e quinoa já cozidas, escorridas e frias. Junte o restante dos ingredientes e tempere com o molho (que é só misturar tudo).
Sirva. Essa salada é leve, nutritiva e deliciosa!

Sobre quinoa: http://nacozinhadacarina.blogspot.com/2010/08/um-pouco-sobre-quinoa.html

Alimentos que aceleram o metabolismo

Acelerando o metabolismo

A alimentação é a nossa principal fonte de saúde, por isso é tão importante levar em consideração os alimentos que possuem benefícios para o nosso organismo. Além de melhorar a nossa condição de vida, uma nutrição saudável também pode garantir mais energia e, ainda, auxiliar na perda de peso, quando esse é o seu objetivo.

Para que tudo isso aconteça, é preciso estimular o nosso metabolismo, que por vezes anda bem preguiçoso. Alguns alimentos têm o poder de proporcionar energia para o organismo, acelerando esse metabolismo, o que facilita a prática de muitas atividades e o processo de emagrecimento. Vejam alguns deles:

Azeite de oliva – alimento rico em ácidos graxos insaturados, seu consumo é recomendado devido a sua boa quantidade de antioxidantes e os efeitos positivos de seus ácidos graxos monoinsaturados sobre a hipertensão arterial e perfil lipídico.

Chá verde – apresenta poder antioxidante, possui compostos que colaboram na redução do LDL. Podendo contribuir na redução do risco de câncer e doenças cardiovasculares.

Frutas e vegetais amarelos, laranja e vermelho - mamão, batata doce, manga, cenoura, tomate, laranja. Atuam como poderosos antioxidantes.

Frutas e vermelho azulados, como repolho roxo, uva roxa, vinho tinto – possuem flavonóides que combatem os radicais livres, protegendo os tecidos da sua ação.

Soja – os fitoestógenos presentes na soja atuam como antioxidantes bloqueadores de carcinógenos e, podem ajudar a prevenir câncer como o de mama, ajuda a reduzir os riscos de doenças cardiovasculares, colabora nos incômodos da menopausa.

Peixes - os peixes ricos em ômega 3, como a sardinha, o bacalhau e o salmão, previnem infartos e derrames, ao baixar os níveis de triglicérides e de LDL.

Fonte: Blog Toda Perfeita