Hambúrguer preparado com carnes magras é opção de refeição saudável

Os chefes de cozinha Tércio Teixeira Maia e Gladson Bezerra ensinam receitas que podem substituir até uma refeição. Veja as receitas.

A ausência de fritura e do uso de farinhas, deixam as receitas mais leves. No vídeo ao lado, os chefes sugerem ingredientes e os tipos de carnes que podem ser usadas.

Hambúrguer de frango

- 1 kg de frango moído - meia cebola picada- 2 colheres de mix de temperos desidratados (alecrim,sálvia,manjericão ,orégano,estragão, tomate, salsinha,cebolinha etc...) - 1 colher de café de pimenta (pode ser mix de pimentas: branca, do reino, da jamaica e rosa moídas na hora, ou só pimenta do reino) - 2 colheres e meia de sopa de molho ingles - 2 colheres de chá de sal

Modo de fazer: Misture tudo bem devagar. Deixe de 15 a 20 minutos na geladeira para que ele fique mais durinho para moldar. Pegue duas colheres da massa, faça bolinhas e depois vá batendo e formando os hambúrgueres

Asse no forno em assadeiras antiaderentes ou forre com papel alumínio. Unte com um pouquinho de óleo ou manteiga. Deixe assar cinco minutos de cada lado em fogo médio.

Para a carne não ficar seca, borrife ou pincele molho inglês, ou óleo, ou uma mistura dos dois enquanto o hambúrguer assa.

Use sempre queijos brancos, como ricota, cottage ou minas para o sanduíche ficar mais leve. O tomate e a alface acrescentam vitaminas A, B, C e minerais, como ferro e magnézio.

Hambúrguer de cordeiro 
- 1 kg de carne de cordeiro moída (paleta dianteira)
- 2 colheres de sopa de hortelã picada
- 2 colheres de chá de mix de ervas (com o que tiver em casa- cebola. Tomate seco, manjericão seco, orégano seco, pimenta, páprica)
- 2 colheres de sopa de molho inglês - ou 30 ml
- uma colher rasa de chá de canela
- 2 colheres de chá de sal

Modo de fazer igual ao hambúrguer de frango

Montagem 
A sugestão do chefe é servir o lanche com um molho:
- duas xícaras de mostarda
- meia de mel
- suco de metade de uma laranja
- uma colher de chá de vinagre balsâmico
- uma colher de sopa de molho inglês
- pimenta a gosto

Passe no pão árabe, acrescente ricota e abobrinha cortada em rodelas (salteadas na frigideira com azeite e sal) e alface americana em tiras bem fininhas.

Hambúrguer Mix de carnes
- meio kg de carne moída, patinho
- meio kg de pernil
- meio kg de peito de frango
- 50 ml vinagre balsâmico
- misturar tudo e bater com:
- 1 cebola,
- 50 gramas de alho,
- 2 colheres de caldo de carne em pó
- cheiro verde a gosto

Modo de fazer igual ao hambúrguer de frango

Hambúrguer de carne e soja - 1 kg de carne moída
- 1/2 pacote de carne de soja
- salsa a gosto
- 1 cebola
- 2 colheres de caldo de galinha em pó
- 50 gramas de alho
- 1 cenoura cortada
- 4 colheres de sopa de farinha de quinoa

Modo de preparo
: Para hidratar a soja, use um litro e meio de água com meio copo de vinagre. Após 20 minutos dentro desta mistura, escorra, lave um pouco e misture com a carne moída.

Bata bem os ingredientes. Substitua a margarina ou maionese pelo requeijão light ou azeite na hora de montar. Use queijo minas, tomate picado, sem pele e sem sementes, rúcula e alface.

PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS SEM GLÚTEN

BEBIDAS


Chás, em geral.
 Sucos e refrescos: Fleischman/Royal/Peixe/Gatorade/ Superbom/ Parmalat.
Cafés: Melita, Damasco, União, Pilão, Caboclo, Cocamar, Maringá, Talento, Coamo e Criciúma..
Refrigerantes: Coca Cola, Coca Light, Sprite, Fanta, guaranás em geral e outros refrigerantes.
Bebidas alcoólicas: Vinhos, Campari, vermutes (Cinzano,Martini.etc.), rum, champagne, conhaque, cachaças de cana, tequila, saquê, vodka Orloff.

A pedido da ACELBRA-SC, o laboratório de análises de cereais da Universidade Federal de Santa Catarina, analisou 10 tipos de bebidas destiladas e essas também foram declaradas SEM GLÚTEN:

1. RUM BACARDI CARTA BIANCA
2. CACHAÇA ARMAZÉM VIERIA
3. CAMPARI BITTER
4. LICOR FINO DE LARANJA – COINTREAU
5. LICOR DE AVELÃ E ERVAS FINAS - FRANGELICO
6. GIN SEAGERS
7. BACARDI
8. VODKA SMIRNOFF
9. VODKA ABSOLUT
10. WHISKY GLENFIDDICH – SINGLE MALT
11. WHISKY JOHNNIE WALKER – RED LABEL
As amostras não contém glúten (menos de 3ppm ) - análise feita em maio de 2010


Bebidas proibidas: cerveja, gim, uísque, licor de uísque e vodca destilada de grãos, licores em geral ( alcool de cereal pode ser de trigo ou cevada).

CEREAIS

OKOSHI: barras de arroz e salgadinhos Rozen.

HIKAGE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS LTDA.

Rua Rui Gomes de Almeida, 214 - Penha

São Paulo - SP - 03602-030

Fones: (0xx11) 6941-8488 ou 6197-1620

Fax: (0xx11) 6941-8636

e-mail: hikage@uol.com.br

http://www.hikage.com.br

Trigo Sarraceno - (para saladas e tabule) : é preciso cuidado com produtos contaminados.

Flocos de Milho LIGHT - Moinho Special ( nas lojas do MUNDO VERDE) - observar o rótulo pois o pacote de floco de milho comum contém glúten.

GRANOLAS:

Gaiatri : produzida em Petrópolis - Tel: 24-2245-6147 - gaiatri@uol.com.br

Sabor Vital (www.saborvital.com.br)

Naturato (www.naturato.com.br)

TUI ( www.tuialimentos.com.br )

VITAO (www.vitao.com.br )

MACARRÃO : MASSAS DE ARROZ / MILHO / QUINUA: ( parafuso, espaguete, pene )

Bifum

Casarão

Blue Ville

Urbano

Beladri

Marilis - Sem glúten

Tui

Delizia

Quinua Real

FARINHAS E AMIDOS

Arisco: amido de milho.
Sinhá:canjicas, cuscuz, fubás.
Mamy: creme de arroz.
Cremosito: cereal em pó à base de arroz.
Arrozina: amido de milho e farinha de arroz.
Brodbeck: farinha de arroz integral.
Fazenda: farinha de arroz.

Urbano : farinha de arroz


Farinhas de mandioca, soja e milho (fubá), polvilhos, araruta, sagú,etc. desde que tenham a inscrição "Não contém glúten" no rótulo.

Farinha de coco : FinoCoco

Maizena: amido de milho

Fubá Granfino

Hikari: polvilho azedo / polvilho doce

Granfino: polvilho azedo / polvilho doce

Farinha de rosca (milho e mandioca) "Deusa" : SAC - (14) 3471-0985 ou www.deusa.com.br

Farinha de Banana : farinha de banana para bolos, biscoitos e pães - www.donamari.com.br

Nutriciencia : WALTER SAVIOTTI (051) 91626372 - www.nutricienciadobrasil.com - mistura para bolos, pães e massas

QUINUA REAL: pseudo-cereal , rico em nutrientes e livre de glúten: farinha , grão , flocos e macarrão.
contato@quinuareal.com.br / www.quinuareal.com.br

Yoki : creme de arroz, fécula de batata, farinha de mandioca flocada., polvilho doce e azedo.

Soy Cake - mistura para bolo ( Olvebra ) www.olvebra.com.br

FRIOS


Batavo: presunto, salsichas, salame, copa, linguiça, paio.
Sadia: salsichas, presuntos, tender, bacon, linguiças, copa, patês, salames, frango, peru temperado, lombo, hamburguer.
Perdigão: chester, copa presuntos, tender, salsichas, linguiça, salames, bacon, hamburguer.
Ceratti: presunto, salsicha, salame,mortadela.

De acordo com informações da Sadia, Perdigão e Ceratti, pode-se confiar nas embalagens. Se na composição dos ingredientes estiver escrito "CONTÉM GLÚTEN", não consuma.


PÃES E BISCOITOS

Aminna / Bem Nutrir / Vida sem glúten / Talho Capixaba / Pão da Beth : pães vendidos na cidade do Rio de Janeiro e Niterói, nas casa de produtos naturais.

Duduxo: pão de queijo e broinha de fubá ( www.duduxo.com.br )

Este produto tem o selo Parceiro da Acelbra.

Mineirinho: Pão de queijo.
Perdigão: pão de queijo.
Quebec: Pão de queijo.

Pauli: brôa de polvilho.
Macrokant: bolacha de arroz integral levemente salgada.
Panco:Sequilhinhos.

Vale D'ouro: sequilhos de coco, laranja e leite e biscoitos de polvilho ( doce/salgado e outros sabores) www.valedouro.com.br

Nazinha : sequilhos de coco, nata, leite e laranja e biscoitos de polvilho (31-3451-3617) - www.nazinha.com.br

Good Cokies - Good Soy - de chocolate e maçã com canela

Amaretto - Nut - www.nutbiscoitos.com.br

VITAO - cookies

JASMINE - cookies

HUÉ - cookies integrais e sem açúcar

CHOCOLATES E ACHOCOLATADOS


NESTLÉ -.Chocolate em pó solúvel Nestlé.

OLVEBRA: Choco Soy ( barras de chocolate sem glúten e sem lactose ) - Ovos de Páscoa http://www.olvebra.com.br/ tel: 0800-514155

Chocolates de Alfarroba (Curitiba) - chocolates sem cacau, sem glúten, sem lactose , sem cafeína, sem açúcar. acúçar. www.carobhouse.com sac@carobhouse.com
(0xx41) 3018.9067.

Toblerone
Kinder em barrinhas e Kinder Ovo,
Supino

Kopenhagen: uma boa parte dos produtos "Não contém Glúten" , mas é preciso sempre ler os rótulos.

Montevergine : bombons 


SOBREMESAS E DOCES


Batavo: Flan, Doremi, Dueta, Naturis ( soja ) 


Cica: goiabadas, 2 em 1, Marron Glacê, gelatinas, frutas em calda, cereja ao marasquino e Claybom Amendocrem.


Fleishman-Royal: gelatinas, flans, pudins de coco, caramelo, chocolate e manjar com calda de ameixa


Karo:Coberturas para sorvetes (todos os sabores), açúcar de milho.


Nestlé: leia sempre o rótulo, pois a Empresa tem mudado com frequencia as informações


Nutrimental: gelatinas,pudins, canjica, maria-mole.
Oderich: frutas em calda.


Otker:gelatinas, pudins e sagú.
Peixe: goiabada, pêssego, abacaxi, figo e ameixa em calda, ameixa seca e doce de leite.
Q-gel: gelatinas, flans.
Vigor: doce de leite, Milkshake, Sundae.
Geléias: em geral não possuem glúten, mas leia a composição no rótulo e em caso de dúvida consulte o fabricante.

Torrone com Amendoin: Montevérgine - (sem lactose ) www.montevergine.com.br


CREME DE LEITE
Batavo, Fleisman-Royal, Glória, Leco, Nestlé, Vigor, Lacesa.

Batavo: Creme de leite de soja ( sem lactose )

LEITE CONDENSADO


Batavo, Glória, Leco, Vigor, Parmalat, Nestlé (Moça, Mocinha, Moça Fiesta.)

Olvebra ( leite condensado de soja - doce de leite de soja - sem lactose )

REQUEIJÃO 
Nestlé, Parmalat, Leco, Catupiry, Itambé. Cuidado com o requeijão LIGHT, pois a maioria CONTÉM GLÚTEN.

MOLHOS, TEMPEROS E MAIONESE


Kinoko: mostarda, molho inglês, molho de soja.
Cica: molhos e extratos de tomate .
Hellmann's: todos os molhos, catchup, maionese.
Gourmet:maionese .
Peixe: Ketchup, molho inglês.
Mazola: maionese.
Sakura: molho de soja.
Jasmine: tahine (creme de gergelim).

Qualimax Express: caldo de galinha (www.liotecnica.com.br)


Especiarias: sal, pimenta pura, cravo da índia, canela, ervas, colorau, páprica doce, etc. Cuidar para que não haja mistura com amido nos produtos em pó.
Vinagre de arroz, de vinho, de maçã, fermento, molho tártaro, glutamato monossódico, etc.

SORVETES E PICOLÉS


KIBON: a maioria não contém glúten 

NESTLÉ: alguns não contém glúten - leia sempre os rótulos e a lista de ingredientes

GELOCO: todos os sabores, exceto os sabores de chocolate.

Cuidado com sorvetes servidos em balcão, pois a concha usada para servir os produtos com glúten costuma ser a mesma usada para os que não contém glúten:

Mil Frutas : só os de chocolate são proibidos pois contém glúten

SALGADINHOS
Elma Chips: batatas Ruffles .
Kellog's: batata frita, torresminhos, pipocas caramelo, Chisitos de queijo, salgadinhos de milho, cebola, amendoím frito e salgado.

Good Soy: salgadinhos de soja

GULOSEIMAS

Tic Tac (0800-7015595)
Halls (http://www.halls.com.br/)
Trident (Adams)
Gelatina royal Kraft (0800-7041940)
Fini Tronc (http://www.finiguloseimas.com.br/)
 Balas Floresta

Pipoca doce (do pacotinho rosa)




	Malte, extrato de malte e xarope de malte são subprodutos da cevada, e por isto não devem ser consumidos.
	A soja é permitida na dieta do paciente celíaco, mas deve-se prestar atenção nas composições dos ingredientes, para não haver confusão. Se o produto contiver "extrato de soja", "isolado protéico de soja", ou "proteína de soja texturizada", pode ser utilizado. Mas se houver "proteína vegetal texturizada ou hidrolizada", não pode ser consumido pois pode conter vegetais como o trigo, a cevada, o centeio ou a aveia em sua composição.
	O mesmo se aplica para o caso do amido ou amido modificado, quando não especifica o tipo de amido pois pode ser de trigo. Cabe aí uma consulta ao fabricante para saber detalhes sobre o amido. Naturalmente se for amido de milho, ou de batata, ou de mandioca, etc. poderá ser consumido.
	A dextrose, a glicose ou glucose, o gergelim a glutamina ou glutamato podem ser consumidos pelos celíacos, por não haver nenhuma relação entre eles e o malte e/ou glúten.
	Sempre que for comprar qualquer produto industrializado, verifique com muita atenção no rótulo, a relação dos ingredientes, pois estes podem ser alterados pelas indústrias, de acordo com sua necessidade e sem aviso prévio.
	Entre em contato com o fabricante, através do atendimento ao consumidor (telefone impresso no rótulo), para solicitar detalhes sobre os ingredientes do produto adquirido e lista de produtos sem glúten que podem ser consumidos. Tenha, sempre à mão, essas listas e, se tiver dúvida, carregue-as para o supermercado.